Etapes HACCP

Cette équipe doit comprendre les membres suivants :

- le directeur d'usine ou responsable avec pouvoir de décision
- le responsable de production
- le responsable de maintenance et d'entretien
- le responsable qualité
- le responsasable du laboratoire de contrôle
- le responsable achat, logistique, transport, travaux neufs
tout spécialiste d'un domaine particulier

En décrivant les étapes du processus de fabrication de la réception des matières premières jusqu'à l'emballage, la livraison et l'utilisation du produit par le consommateur. Vous pouvez nommer les produits entrants et les produits sortants y compris ceux qui n'entrent pas directement dans la composition du produit (eau de lavage, air comprimé, etc.) et les déchets S'il y a lieu, vous pouvez décrire le couple temps-température et la nature de l'environnement (protégé ou non)

Notamment pour vérifier les flux et réaliser ainsi un diagramme logistique

a) Etudier tous les dangers indentifiés à chaque étape de fabrication.
b) Indiquer les mesures préventives pour maîtriser ces dangers.

Etablir les critères retenus et les limites critiques de ces critères pour chaque CCP.